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Si cuociono i casoncelli in abbondante acqua salata, dopo averli scolati si condiscono con il burro
fuso insaporito con foglie di salvia e parmigiano, il tutto accompagnato
da del buon vino nostrano.
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Il giorno dopo si aggiunge il tutto a del burro fritto con olio e lardo pestato. Si aggiunge sino
a coprire il tutto con il vino (nero), si sala e a meta' cottura si mettono fagioli bianchi di spagna gia' cotti, si aggiunge brodo e poi si serve
con la polenta......una delizia.
Risotto al formai de mut e lamponi
Mettere da parte 20 lamponi, tagliare la cipolla e rosolarla nel burro. Aggiungere il riso
e farlo tostare bene, bene bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere poi brodo per continuare la cottura, si butta qualche lampone. Finito di
cuocere si aggiungono formaggio, burro e tutto si lascia riposare 4 minuti e si serve guarnendolo con i lamponi rimasti.
Coniglio alla Poscante
Tritare finemente il rormarino, l'aglio, il lardo (150 grammi) e farli rosolare in casseruola
con olio. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e la lonza (300 grammi) a dadini. Quando il coniglio si colora salare e versate vino (bianco o
rosso a seconda del gusto), unire le foglie di lauro. Cuocere a fuoco moderato, aggiungendo acqua o un po' di vino per circa 2 ore e poi........ Buon Appetito.
Capriolo in Salmi'
Marinare per una giornata la polpa di capriolo con sedano, carote, cipolle, salvia, rosmarino, aglio,
alloro, ginepro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, un pugno di sale grosso e vino rosso. Togliere poi la polpa e tagliarla a cubetti. Indi
rosolarla in burro e cipolla macinata, aggiungere sale e pepe; scolare le verdure dal vino, macinarle e aggiungerle alla polpa, poi far rosolare
il tutto bene e bagnare con il vino della marinata, brodo e pelati. Cuocere per circa due ore e se alla fine la salsa non e' ben legata, legare con
un po' di fecola diluita in acqua e, se si vuole, si puo' aggiungere un bicchiere di cognac alla fine.
Il Parüch con la panna e il salame
Il PARÜC e' uno spinacio selvatico che cresce solo in montagna, una volta cibo dei mandriani
in alpeggio, ora usanza purtroppo quasi in via di estinzione. Scottare il Parüc in poca acqua, far friggere Burro e Cipolla, unire il parüc
quando questo e' cotto si ricopre con la panna. Ancora 5 minuti di cottura, si toglie dal fuoco e si serve ricoperto di fette di Salame possibilmente
nostrano che cambiera' colore; servirlo con Polenta.
La Casöla
La Casöla viene fatta risalire all'antica usanza di mangiare la zuppa di maiale e verze,
in occasione della festa invernale di Sant' Antonio.
Preparazione
Prendere alcune verze, pulirle e tagliarle a pezzettini. Fare un soffritto con burro. olio ed un picco di cipolla, aggiungere un poco di concentrato
di pomodoro e lasciare cuocere bene per circa un'ora, aggiungendo un poco di sale ed anche un dado. Durante la friggitura, unire alle verze alcuni
cotechini, delle costine di maiale e continuare a fuoco lento fino alla totale cottura.
La Büseca
Piatto di antiche tradizioni, puo' essere consumato come minestra o secondo piatto e lo si puo' accompagnare
anche con polenta secondo la classica versione bergamasca.
Preparazione
Si prende della trippa e la si taglia a pezzetti, alcuni pezzi di piedino
di vitello disossato con aggiunta di fagioli bianchi e pomodoro fresco. Il tutto va bagnato con del vino bianco e brodo di verdure. Procede alla
cottura a fuoco lento per circa 5 ore. |
