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La necessita' di produrre formaggi a pasta morbida, dal gusto delicato, facili da conservare
e in ogni caso adatti, per pezzatura, alla necessita' della famiglia moderna, ha indotto numerosi casari a diversificare la produzione aumentando l'offerta
di questi caratteristici formaggi. Prodotta nei caseifici e nelle zone agricole, la Formaggella e' frequentemente venduta intera oltre che porzionata;
ha dimensioni, aromi e sapori variabili secondo l'area di provenienza e la tecnica di produzione.
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Al latte intero (raramente scremato) di vacca proveniente da una o due mungiture, scaldato
a 34-35° C viene aggiunto il caglio in modo da ottenere la coagulazione in 35-40 minuti. La cagliata viene quindi mescolata con la spannarola e
successivamente, mediante spinatura, rotta in glomeruli della dimensioni di una noce. Segue quindi la cottura alla temperatura di 37-42° C.
Dopo un breve periodo di riposo, la cagliata viene posta nelle fascere. La salatura viene fatta a secco o in salamoia. |
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